نکات مهم درباره پخت نان
با مواد تازه و ارگانیک شروع کنید
آرد مهمترین ماده اولیه برای پخت نان می‌باشد. در کل اگر بخواهید نان شما کیفیت عالی داشته باشد و طعم لذیذی داشته باشد که از خوردن آن لذت ببرید باید حتما حتما مواد اولیه با کیفیت بالایی را انتخاب کنید.
آردی را که استفاده می‌کنید باید از نوع مناسب برای تهیه نان مورد نظر باشد و از هر نوع آرد سبوس دار یا سفید که استفاده می‌کنید مرغوب باشد. آرد ارگانیک تازه‌ای که خودتان آن را پودر می‌کنید شامل گلوتن حیاتی گندم، جوانه و سبوس است. این بهترین آرد برای نان شما است. آردی که سرشار از آنزیم‌ها و پروتئین است که باعث می‌شود نان شما به خوبی رشد کند. سعی کنید از آردی که برای شیرینی‌پزی هست استفاده نکنید چون باعث می‌شود خوب خمیرتان عمل نیاید و سعی کنید آردتان را از نانوایی‌ها خریداری کنید.
پیشنهاد می‌کنم از آردهای متنوع استفاده کنید زیرا هر کدام کیفیت خاص خود را دارد تا بعد از مدتی یک آزمایش یک برند قوی را انتخاب کنید که به اصطلاح آردتان جون داشته باشد و وقتی خمیر را چانه می‌کنید اذیتتان نکند.
نان را در 70 درجه گرم کنید
بهترین و خوشمزه‌ترین نان در دمای خنکتر به آرامی بالا می‌رود. در تابستان در آب و هوای گرم، ممکن است لازم باشد نان خود را در محلی خنکتر قرار دهید. افزایش دما را طوری تنظیم کنید که بتوانید این دمای مطلوب را حفظ کنید.
نانی که گرم است را برش ندهید!
وقتی شما نان داغ را می‌خرید دوست دارید که هرچه سریعتر آن را برش داده و در فریزر بگذارید. اما وقتی نان داغ است و آن را برش دهید تاثیر بدی در بافت و طعم آن می‌گذارد برای همین باید بگذارید تا نان خنک شود و بعد آن را برش دهید.
مخمر خود را آزمایش کنید
2 نکته مهم قبل از خرید مخمر
حتما قبل از خرید مخمر، نوع آن را چک کنید زیرا 3 نوع اصلی مخمر وجود دارد:
1 مخمر خشک شده تازه
2 مخمر سریع الاثر
3 مخمر خشک فعال
راحت‌ترین نوع مخمر برای پخت خانگی، استفاده از مخمر خشک فعلا با اثر سریع است زیرا باعث می‌شود خمیر شما کاملا ور بیایید و کاملا آماده شود.
تاریخ انقضا را حتما چک کنید
مخمر به مدت 1الی 2 هفته ماندگاری دارد. نگه داشتن مخمر شما در یخچال می‌تواند ماندگاری آن را افزایش دهد. اما سرانجام، نشاط خود را از دست می‌دهد. همیشه قبل از افزودن آن به نان خود، مخمر خود را آزمایش کنید.
برای آزمایش مخمر، مخلوط مخمر، آب گرم و شکر یا عسل را در یک برش اندازه‌گیری 2 فنجان مخلوط کنید. اجازه دهید به مدت 10 دقیقه بماند. مخمر فعال حباب خواهد شد. اگر مخمر شما حباب نمی‌کند، آن را دور ریخته و دوباره با مخمر تازه امتحان کنید.
استفاده دقیق از آب یا شیر
آب یا شیر: برای اینکه خمیرتان بافت مد نظرتان را پیدا کند آب یا شیر را حتما به تدریج اضافه کنید.
دمای آبی که برای نان استفاده می‌کنید خیلی مهم است اگر در دستور پخت نانتان تمام مواد خشک باید در آب یا مایع دیگر حل شود باید دمای شیر یا آب 43 تا 48 درجه سانتیگراد باشد، اما اگر آب باید به مواد خشک اضافه شود باید از دمای بالاتری که 48 تا54 است استفاده کرد می‌توانید از دماسنج آشپزی استفاده کنید.