تمامًا مثل تاريخ الخبز في العالم، من المستحيل أن نقول بالضبط متى أصبح الخبز شائعًا في إيران، أو أين تم خبز أول خبز في إيران، أو كيف تم ذلك؛ لكن من خلال فحص الأدلة التاريخية يمكن القول أن جميع أنواع الحبوب، وتحديداً القمح والشعير، قد زرعت في زمن الآشوريين، وربما كان خبز الخبز شائعاً في إيران منذ ذلك الوقت. بحيث كان الطعام الرئيسي للإيرانيين دائمًا هو خبز القمح منذ ثلاثة آلاف عام على الأقل.
بالنظر إلى اتساع إيران وتاريخها، يمكن القول أن تنوع الخبز التقليدي والمحلي في إيران واضح تمامًا. على الرغم من أن المخابز حلت هذه الأيام في جميع المدن وحتى القرى محل أفران الخبز والمطابخ الإيرانية، ومعظمنا نحن الإيرانيين نستخدم خبز السنجاك واللافاش والبربري والتافتون أو حتى الباجيت والخبز الصناعي، إلا أنه لا تزال هناك أنواع من الخبز الإيراني التقليدي في المدن.وتطبخ القرى المختلفة.
وبحسب الدراسات، فإن أول علامة على خبز الخبز في إيران تعود إلى بقايا صومعة القمح والأفران ذات القبة المزدوجة في تل الحرير حوالي 3000 إلى 3200 سنة قبل الميلاد. وهناك شواهد تشير إلى أن القمح كان يزرع في جيروفت كرمان، وهي مدينة قديمة، منذ القدم البعيدة.
نعم! تم تشكيل الخبز من خلال زراعة القمح وزراعته في إيران، وقد صنعه الإيرانيون بأشكال مختلفة ومتنوعة خلال قرون مختلفة وبطرق خاصة في أفران مختلفة تكون قائمة أحياناً وأحياناً أخرى موجودة في الأرض، أو حتى بخشب الساج أو في أوعية الخبز المناسبة تم خبزها وتطويرها.
جميع أنواع الخبز التقليدي في إيران لها تاريخ طويل ويتم صنعها من دقيق الحبوب المختلفة، من دقيق القمح إلى دقيق الشعير ودقيق الأرز، ولكل منها درجة وجودة مختلفة، باستخدام أداة عجن مناسبة وإضافة الخميرة، يتم تصنيعه في شكل الذقن ويخبز بالوسادة يتم تحضير الخبز.
خبز الخبز في إيران له خطواته وأدواته ومعداته الخاصة، ومن بينها التعديلات والكلمات الشائعة لخبز الخبز، بما في ذلك عجن الخبز والخميرة وعجين العجن ووسادة خبز الخبز، والتي تسمى نير في بعض أجزاء إيران. هي من بين المفردات الرئيسية لخبز الخبز في إيران.
الأساس الرئيسي للخبز هو الدقيق، كما أن الدقيق المستخدم في أنواع الخبز المختلفة يختلف أيضًا. لكن معظم أنواع الخبز الأصلية والتقليدية تصنع من دقيق القمح، إلى جانب ذلك، كان يستخدم دقيق الشعير أيضاً في بعض القرى في الماضي، والآن بعد أن عرف أن هذا الخبز له خصائص عالية، فهو أكثر أهمية مما كان عليه في الماضي. ويتم استهلاكه حسب طبيعته.
ما جعل الخبز في سلة الغذاء لجميع الناس هو أن هذا العنصر الغذائي عادة ما يكون من أرخص العناصر وبالتالي يمكن لجميع الأشخاص ذوي الدخل أيًا كان استخدامه.