نصائح هامة حول خبز الخبز
ابدأ بالمكونات العضوية الطازجة
الدقيق هو المادة الخام الأكثر أهمية لخبز الخبز. بشكل عام، إذا كنت تريد أن يكون خبزك ذو جودة ممتازة وذو طعم لذيذ ستستمتع بتناوله، فيجب عليك بالتأكيد اختيار مواد أولية عالية الجودة.
يجب أن يكون الدقيق الذي تستخدمه من النوع المناسب لصنع الخبز المطلوب وأي نوع من الدقيق الكامل أو الدقيق الأبيض الذي تستخدمه يجب أن يكون ذو نوعية جيدة. يحتوي الدقيق العضوي الطازج الذي تطحنه بنفسك على الغلوتين الحيوي للقمح والجراثيم والنخالة. هذا هو أفضل دقيق لخبزك. دقيق غني بالإنزيمات والبروتين الذي يجعل خبزك يرتفع جيدًا. حاول ألا تستخدم الدقيق المخصص للخبز لأنه سيجعل العجينة لا تعمل بشكل جيد وحاول شراء الدقيق من المخابز.
أقترح عليك استخدام أنواع مختلفة من الدقيق لأن كل نوع له جودته الخاصة، لذلك بعد فترة من الاختبار، يمكنك اختيار علامة تجارية قوية تناسب دقيقك ولن تزعجك عند عجن العجين.
تسخين الخبز على حرارة 70 درجة
أفضل وألذ أنواع الخبز يرتفع ببطء في درجات الحرارة الباردة. في الصيف وفي المناخات الحارة، قد تحتاج إلى وضع الخبز في مكان أكثر برودة. اضبط ارتفاع درجة الحرارة حتى تتمكن من الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة.
لا تقطع الخبز الساخن!
عند شراء الخبز الساخن، تحب تقطيعه ووضعه في الفريزر في أسرع وقت ممكن. لكن عندما يكون الخبز ساخناً وتقوم بتقطيعه فإن ذلك يؤثر سلباً على قوامه وطعمه، لذلك عليك أن تترك الخبز ليبرد ثم تقطعه.
2 نقاط مهمة قبل شراء الخميرة
تأكد من التحقق من نوع الخميرة قبل الشراء لأن هناك 3 أنواع رئيسية من الخميرة:
1 خميرة طازجة مجففة
2 خميرة سريعة المفعول
3 خميرة جافة نشطة
أكثر أنواع الخميرة ملائمة للخبز المنزلي، حيث أن استخدام الخميرة الجافة حاليًا سريع المفعول لأنها تسمح للعجين بالارتفاع الكامل والاستعداد الكامل.
تأكد من التحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية
مدة صلاحية الخميرة 1-2 أسابيع. إن حفظ الخميرة في الثلاجة يمكن أن يزيد من مدة صلاحيتها. ولكن في النهاية، يفقد حيويته. اختبر الخميرة دائمًا قبل إضافتها إلى الخبز.
لاختبار الخميرة، قم بخلط خليط الخميرة والماء الدافئ والسكر أو العسل في كوب قياس 2 كوب. دعها تجلس لمدة 10 دقائق. سوف تتشكل فقاعة الخميرة النشطة. إذا لم تظهر فقاعات على الخميرة، فتخلص منها وحاول مرة أخرى باستخدام الخميرة الطازجة.
الاستخدام الدقيق للماء أو الحليب
الماء أو الحليب: احرصي على إضافة الماء أو الحليب تدريجياً حتى تحصل العجينة على القوام المطلوب.
درجة حرارة الماء الذي تستخدمه في الخبز مهمة جدًا، فإذا كانت وصفة الخبز الخاصة بك يجب أن تذوب جميع المكونات الجافة في الماء أو سائل آخر، فيجب أن تكون درجة حرارة الحليب أو الماء من 43 إلى 48 درجة مئوية، أما إذا كان الماء يجب أن يكون يتم إضافتها إلى المكونات الجافة، ويجب أن تكون من 48 إلى 54 إذا كانت أعلى من ذلك، فيمكن استخدام مقياس حرارة الطبخ.